Recette : Quenelles - 
Pour 4 personne(s)
Temps de Préparation : 30 min.
Temps de Cuisson : 15 min.
Ingrédients
- 250 ml d′eau
- 50 g de beurre
- Sel
- 175 g de farine type 55 environ
- 3 œufs
- Facultatif: 250 à 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) ou de volaille
Préparation
1. Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml d′eau salée et 50 g de beurre. Verser 175 g de farine d′un seul coup hors du feu.
2.Mélanger vigoureusement. Laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
3. Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement.
4. Laisser refroidir. Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille.
5. Le façonnage en quenelle: déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. Prendre de la pâte avec une grande cuillère et ainsi façonner les quenelles une à une.
6. Porter une grande casserole d′eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu′à ce qu′elles remontent à la surface, les égoutter:
7. Mettre au four dans un plat à gratin, avec de la béchamel et du fromage râpé.
Suggestions d′accompagnement
Temps de Cuisson : 15 min.
Ingrédients
- 250 ml d′eau
- 50 g de beurre
- Sel
- 175 g de farine type 55 environ
- 3 œufs
- Facultatif: 250 à 300 g environ de poisson à chair blanche (brochet et / ou merlan...) ou de volaille
Préparation
1. Dans une casserole, porter à ébullition 250 ml d′eau salée et 50 g de beurre. Verser 175 g de farine d′un seul coup hors du feu.
2.Mélanger vigoureusement. Laisser cuire 5 min à feu doux, en remuant pour dessécher la pâte.
3. Retirer du feu et incorporer les 3 œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf vigoureusement.
4. Laisser refroidir. Si on ne désire pas faire des quenelles natures, alors ajouter à la panade la chair mixée de poisson ou de volaille pour des quenelles au brochet ou à la volaille.
5. Le façonnage en quenelle: déposer la pâte sur un plan de travail fariné et se fariner les mains. Prendre de la pâte avec une grande cuillère et ainsi façonner les quenelles une à une.
6. Porter une grande casserole d′eau à ébullition pour y faire pocher les quenelles jusqu′à ce qu′elles remontent à la surface, les égoutter:
7. Mettre au four dans un plat à gratin, avec de la béchamel et du fromage râpé.
Suggestions d′accompagnement
