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Recette : Muffins à la rhubarbe moelleux  

          Pour personne(s)

Temps de Préparation : 15
Temps de Cuisson : 30

Ingrédients
- 300 g de rhubarbe environ
- 100 g de beurre
- 200 g de sucre
- 2 œufs
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- sucre glace

Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Couper la rhubarbe en petits morceaux, ajouter un peu de sucre et la laisser dégorger.

Faire fondre le beurre (à feu doux ou au micro-ondes).

Dans un saladier, travailler le sucre et les œufs jusqu′à que le mélange blanchisse et ajouter le beurre fondu.

Incorporer petit à petit la farine avec la poudre à lever, le sucre vanillé et le sel puis peu à peu le lait (la pâte est un peu épaisse, c′est normal).

Beurrer les moules à muffins (ou utiliser des moules en papier).

Remplir le fond des moules : ajouter des morceaux de rhubarbe puis répartir les restes de pâte.

Piquer le reste de rhubarbe et enfourner pour 20 à 30 min environ.

Une fois cuits, sortir les muffins et saupoudrer de sucre glace une fois refroidis.

A déguster froid ou tiède.

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