Recette : Croquettes de Pomme de Terre - 
Pour personne(s)
Temps de Préparation : 30 min.
Temps de Cuisson : 50 min.
Ingrédients
500 g de pommes de terre
75 g de mascarpone
50 g d′ emmental
1 oeuf
50 g de farine
150 g de pommes de terre flocons
piment ESPELETTE
gros sel
Préparation
Disposer les pommes de terre sur un lit de sel dans un plat adapté à votre four
Cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 mn environ à 200°C.
Récupérer la pulpe, la passer au presse purée, ajouter pour 500 gr de pomme de terre cuite, 1 jaune d′œuf, 75 gr de mascarpone, 50 gr de fromage rapé haché, assaisonner sel, piment d′espelette,
Vous devez obtenir un appareil un peu ferme.
Mettre l′appareil dans une poche à douille ou un sac de congélation couper à la pointe et former de longues lignes un peu épaisses.
Les réserver au frais pour figer, les sortir puis les découper en petits boudins avec un couteau trempé dans l′eau pour ne pas casser la pâte.
Réservez au frais, pour qu′ils figent et qu′ils soient plus faciles à manier.
Sortir les boudins et les mettre 1 fois dans la farine, un fois dans le blanc d′œuf légèrement puis dans les flocons, recommencer l′opération sans la farine.
Frire à 170° attendre une belle coloration, déposer les boudins sur du papier absorbant.
On peut agrémenter l′appareil à croquettes de brunoises de chorizo, de poitrine fumée, olives noires, tomates confites etc…
Suggestions d′accompagnement
Temps de Cuisson : 50 min.
Ingrédients
500 g de pommes de terre
75 g de mascarpone
50 g d′ emmental
1 oeuf
50 g de farine
150 g de pommes de terre flocons
piment ESPELETTE
gros sel
Préparation
Disposer les pommes de terre sur un lit de sel dans un plat adapté à votre four
Cuire les pommes de terre au four sur un lit de gros sel pendant 45 mn environ à 200°C.
Récupérer la pulpe, la passer au presse purée, ajouter pour 500 gr de pomme de terre cuite, 1 jaune d′œuf, 75 gr de mascarpone, 50 gr de fromage rapé haché, assaisonner sel, piment d′espelette,
Vous devez obtenir un appareil un peu ferme.
Mettre l′appareil dans une poche à douille ou un sac de congélation couper à la pointe et former de longues lignes un peu épaisses.
Les réserver au frais pour figer, les sortir puis les découper en petits boudins avec un couteau trempé dans l′eau pour ne pas casser la pâte.
Réservez au frais, pour qu′ils figent et qu′ils soient plus faciles à manier.
Sortir les boudins et les mettre 1 fois dans la farine, un fois dans le blanc d′œuf légèrement puis dans les flocons, recommencer l′opération sans la farine.
Frire à 170° attendre une belle coloration, déposer les boudins sur du papier absorbant.
On peut agrémenter l′appareil à croquettes de brunoises de chorizo, de poitrine fumée, olives noires, tomates confites etc…
Suggestions d′accompagnement
