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Recette : Baguette Complete   -

          Pour 2 baguettes personne(s)

Temps de Préparation : 3h
Temps de Cuisson : 25 min.

Ingrédients
- 250 g de farine complète
- 250 g de farine normale
- 350 ml d′eau
- 10 g de sel
- 1 sachet de levure déshydratée

Préparation
1. Dans le bol de votre robot, mélangez la levure, la farine et l′eau et lancez le pétrissage durant 7 minutes. A ce stade, ajoutez le sel et pétrissez à nouveau 7 minutes.

2. Quand la pâte forme une belle boule homogène, couvrez-la d′un peu de farine et mettez à part au repos au moins 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

3. Au terme du repos, séparez la pâte en 3 portions égales. Aplatissez chaque portion en un rectangle que vous repliez sur lui-même. Formez un boudin en roulant la pâte avec la paume des mains puis fermez la baguette en pinçant bien les extrémités.

4. Travaillez chaque boudin de pâte en le roulant depuis le centre vers les bords sur le plan de travail fariné. Lorsque chaque baguette est terminée et à la bonne longueur par rapport à la taille de votre four, mettez dans une gouttière de cuisson. Vous pouvez aussi vous contenter de fariner légèrement votre plaque de cuisson si vous n′avez pas cet ustensile.

5. Laissez reposer une deuxième fois, en prenant soin cette fois-ci de couvrir les baguettes d′un torchon humide. Comptez 1/2 heure à température ambiante et à l′abri du vent pour ne pas assécher la pâte.

6. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 240°C en plaçant un bol d′eau à l′intérieur pour humidifier l′air.

7. Quand les baguettes ont levé, incisez le dessus légèrement et jetez un peu de farine à la main ou avec une boule à thé. Diminuez la température à 220°C et enfournez pour 25 minutes de cuisson.

8. Lorsque la croûte du pain est dorée à votre convenance, retirez les baguettes du four et posez sur une grille pour laisser refroidir.


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