Recette : Pumpkin Pie, Tarte à la citrouille - 
Pour 6 personne(s)
Temps de Préparation : 45 min.
Temps de Cuisson : 45 min. + 40 min.
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 125 g beurre doux
- 50 g œuf
Crème de citrouille:
- 450 g chair cuite de citrouille
- 1 boite lait concentré sucré (397g)
- 2 œufs de 60g chacun
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café mélange pour pain d’épices
- 1 bonne pincée de sel
Préparation
Commencez par préparer la pâte sucrée.
Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais.
Coupez la citrouille en deux.
Enlevez les graines à l’aide d’une cuillère.
Et mettez les deux morceaux, faces vers le bas.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C.
Faites cuire 45 minutes. La citrouille est toute ramollie et bien cuite !
Laissez-la refroidir, faces cette fois vers le haut.
Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Gardez-en 450g (faites ce que vous voulez du reste).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 18 ou 20cm. Cela changera juste l’épaisseur de la crème.
Placez la pâte sur le moule.
Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.
Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
Hop c’est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.
Versez la boite de lait concentré sucré sur la chair refroidie de citrouille.
Réduisez le tout en purée au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi mixer la chair seule (cuite) de la citrouille au mixeur classique et placer les 450g dans le bol avec le lait concentré sucré.
Versez le sel, les épices et ajoutez les œufs.
Mélangez bien au fouet.
Versez la préparation dans le moule. Vous pouvez aussi faire précuire la pâte à blanc dans le moule. C’est à vous de voir !
Mettez au four à 185°C pour 35-40 minutes.
Laissez tiédir puis servez avec un peu de chantilly (ce n’est pas une obligation) ! En refroidissant totalement, la tarte va rendre une sorte de léger sirop en surface qui va la rendre très brillante.
Suggestions d′accompagnement
Temps de Cuisson : 45 min. + 40 min.
Ingrédients
Pâte sucrée:
- 210 g farine
- 35 g sucre glace
- 25 g poudre d’amande
- 125 g beurre doux
- 50 g œuf
Crème de citrouille:
- 450 g chair cuite de citrouille
- 1 boite lait concentré sucré (397g)
- 2 œufs de 60g chacun
- 1 c. à café cannelle en poudre
- 1/2 c. à café gingembre en poudre
- 1/2 c. à café mélange pour pain d’épices
- 1 bonne pincée de sel
Préparation
Commencez par préparer la pâte sucrée.
Mettez tous les ingrédients sauf l’œuf dans un bol ou dans le bol du robot.
Battez avec la feuille du robot (c’est le K) jusqu’à incorporation du beurre.
Le tout ressemble à du sable. Ajoutez à ce moment l’œuf battu.
Remettez en marche juste pour incorporer l’œuf battu mais pas plus ! Placez la pâte dans un film étirable et mettez-la au frais.
Coupez la citrouille en deux.
Enlevez les graines à l’aide d’une cuillère.
Et mettez les deux morceaux, faces vers le bas.
Mettez dans un four préchauffé à 180°C.
Faites cuire 45 minutes. La citrouille est toute ramollie et bien cuite !
Laissez-la refroidir, faces cette fois vers le haut.
Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Gardez-en 450g (faites ce que vous voulez du reste).
Sortez la pâte du réfrigérateur. Farinez-la légèrement et placez-la sur un morceau de papier cuisson (c’est plus facile !). Commencez à l’étaler au rouleau.
Mettez un morceau de papier cuisson dans le fond du moule. J’ai pris un moule à fond amovible pour plus de facilité. Prenez un moule de 18 ou 20cm. Cela changera juste l’épaisseur de la crème.
Placez la pâte sur le moule.
Garnissez-le bien (foncez-le) de pâte.
Enlevez l’excédent de pâte au rouleau ou au couteau.
Hop c’est prêt ! Mettez au frais le temps de préparer la suite.
Versez la boite de lait concentré sucré sur la chair refroidie de citrouille.
Réduisez le tout en purée au mixeur plongeant. Vous pouvez aussi mixer la chair seule (cuite) de la citrouille au mixeur classique et placer les 450g dans le bol avec le lait concentré sucré.
Versez le sel, les épices et ajoutez les œufs.
Mélangez bien au fouet.
Versez la préparation dans le moule. Vous pouvez aussi faire précuire la pâte à blanc dans le moule. C’est à vous de voir !
Mettez au four à 185°C pour 35-40 minutes.
Laissez tiédir puis servez avec un peu de chantilly (ce n’est pas une obligation) ! En refroidissant totalement, la tarte va rendre une sorte de léger sirop en surface qui va la rendre très brillante.
Suggestions d′accompagnement
